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学习内容:
讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;荤
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培训内容:
1小炒基础:刀工、翻锅技术,生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒技巧,火候掌握等。
2食材处理:青菜处理,家禽处理,水产品处理,干货水发,肉料腌制等。
3肉类小炒、蔬菜小炒
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培训内容
肉类:羊肉、牛肉、猪肉、鸡脯肉、鸡胗、鸭胗等
骨类:脆骨、、鸡腿、鸡翅中、鸡翅
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